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徽菜

徽菜,指徽州菜,是中國傳統的八大菜系之一,是獨具一格,自成一體的著名菜系,明清時期一度居于八大菜系之首。徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。徽菜代表菜有:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

徽菜菜譜

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