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浙菜

浙菜,即浙江菜,是中國傳統八大菜系之一。浙江,東瀕大海,盛產海味,如黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹,在加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒,都是烹飪中不可缺少的上乘原料,物產豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。浙菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富,尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。浙菜的代表菜有:西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、干炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火煺、干菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞等等。

浙菜菜譜

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