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酱烧茄子

发布时间:2020-09-07 阅读量: 来源:欧美日韩亚洲国内综合网 [加入收藏]

酱烧茄子酱烧茄子
酱烧茄子的做法

主材料:细长的茄子3~5条

配菜料:葱姜蒜,瘦肉,青红辣椒

调味料:生抽,料酒,豆瓣酱,白砂糖,食用盐

酱烧茄子的做法步骤:

1、先用少许盐搓洗茄子外皮并冲洗干净,然后宽切成段细切成小条,放进塑料盆内,加入少许盐,添加没过茄子的水量,轻轻搅匀后,放置一边让茄子浸泡在淡盐水内10分钟左右。

酱烧茄子的做法

2、浸泡茄子期间准备其他配料,青红辣椒切圈,蒜头切碎末,香葱切段,生姜切丝,瘦肉切成丝状。

酱烧茄子的做法

3、茄子浸泡到点后,捞起用手捏干内部水分,然后起锅烧油,油热之后把茄子下入锅中,小伙状态干至茄子变色熟透,铲出放盘备用。

酱烧茄子的做法

4、重新起锅烧油,油热之后先把瘦肉和姜蒜下入锅中爆出香味,然后把熟透的茄子重新下入锅中一起翻炒均匀,加入1勺生抽,1勺料酒,1~2勺豆瓣酱,并不断翻炒上色,炒至锅内所有食材彻底熟透断生。

酱烧茄子的做法

5、临近出锅尝试咸淡,再决定添加盐和糖,烧至茄肉变得软柔糯滑状态,添加葱段,翻拌均匀即可关火,铲出上桌品尝!

酱烧茄子的做法

酱烧茄子的做法小贴士:

第1点,茄子切开后容易氧化发黑,因此不能接触铁制容器,同时采用盐水浸泡能够抑制氧化,经过干炒再烧,茄子原色还能保持而不会过于发黑。

第2点,干煸茄子时的火候要控制好,不能过大,但要彻底把茄子干煸熟透,火力过大容易炒焦。

第3点,盐必须后加,因为豆瓣酱和生抽自带咸味,最后尝试味道再做决定,不然烹饪出的菜味道咸口难咽。

文章来源:头条号 鹿小美食

以上就是欧美日韩亚洲国内综合网为您介绍的酱烧茄子的做法,想了解更多酱烧茄子的做法,请关注欧美日韩亚洲国内综合网。
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