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涼拌雞爪

發布時間:2020-12-11 閱讀量: 來源:起碰免費公開97在線視頻 [加入收藏]

涼拌雞爪涼拌雞爪
涼拌雞爪的做法

主料:雞爪10個

配料:線椒2個,小米辣7個,香菜幾根

調料:花椒十幾粒,八角一個,紅辣椒兩個,小茴香少許,桂皮兩小塊,香葉幾片,蔥一段,姜一塊;料酒,生抽,香醋適量,白糖少許

涼拌雞爪的做法步驟:

1、將雞爪的指甲挨個剁掉,然后將雞爪剁成兩三段,前腳掌處對半劈開,清洗干凈。放在清水中浸泡一段時間以盡量去除血水。

(小貼士:將雞爪前掌劈開,一是容易入味,二來雞爪前掌處一般是凹著的,劈開后下嘴啃更方便,再者外形上也好看一點,否則擺盤時個個張牙舞爪的賣相上也不那么好看。)

涼拌雞爪的做法

2、將浸泡洗好的雞爪涼水下鍋,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮沫。

(小貼士:焯水一定要焯透,浮沫一定要及時撇出來。不知道您有沒有注意過,肉類焯水的時候,一般是水開始沸騰的時候有大片大片白色的浮沫冒出來飄在水面上。如果不及時撇出來,這些浮沫會慢慢變成褐色的,變小、變少。實際上這些血沫并沒有變少,而是慢慢的沉淀下去,附著在肉和鍋壁上了,很不容易沖洗干凈。所以焯水時不要怕麻煩,一定要焯透,并及時撇出浮沫。)

涼拌雞爪的做法

3、將焯水后的雞爪撈出沖洗干凈,重新起鍋倒水,將雞爪放入。加入蔥段、姜片、花椒、八角、紅辣椒、小茴香、桂皮、香葉,倒入適量生抽、鹽,大火開,轉中火10-15分鐘。

(小貼士:雞爪其實很容易熟,如果您喜歡吃軟爛一點的口感,就多煮幾分鐘,如果喜歡吃比較勁道有點韌勁的口感,那么煮10分鐘左右就可以了。個人還是更偏好有點韌勁的脆脆的口感。)

涼拌雞爪的做法

4、煮雞爪的時間準備一下配料。將線椒和小米辣切圈,姜切末,香菜切段;適量生抽、香醋,少許白糖調成碗汁。

(小貼士:料汁先混合均勻再澆入菜里,入味更均勻。另外在煮雞爪時已經加了鹽,這里又加了生抽,所以不用加鹽了。當然,也得根據具體情況來,如果您煮的雞爪咸味不明顯,這一步就得酌情加鹽調味了。)

涼拌雞爪的做法

5、將煮好的雞爪撈出放放碗內,加入姜末、線椒圈、小米辣圈、香菜末,澆入料汁即可。時間允許的話盡量放入冰箱制兩三個小時入味,風味更足。

涼拌雞爪的做法

家常涼拌雞爪就做好了。看這色澤賣相,光看著就讓人垂涎欲滴了。吃起來香辣爽口,皮韌肉香,百吃不膩。它比一般的雞爪更開胃爽口,多吃也不會膩,又比泡椒鳳爪做起來更簡單,因為它的材料都很家常,都是家里常有的東西,多一味少一味影響也不大。

涼拌雞爪的做法

作者:家常美食小廚房

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