涼拌皮蛋

主料：溏心皮蛋四顆

配料：大蒜兩瓣、生姜一小塊、青尖椒半個、紅尖椒半個、生抽一茶勺、陳醋一茶勺、香油少許、白糖少許。

涼拌皮蛋的做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，把皮蛋簡單清洗一下表面，然后涼水下鍋，開鍋后煮10秒鐘，撈出沖涼。提前把皮蛋煮一下，可以有效去除皮蛋的腥澀味，還不會使皮蛋的溏心凝固，但煮皮蛋時一定要注意火候和時間，大火煮開十秒鐘即可。

2、接下來準備一些小料，把大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，青紅椒切成末，香菜切成小段。大蒜、尖椒和生姜是做涼拌皮蛋不能少的三味調料，可以有效起到去腥增香的作用。

3、把煮好的皮蛋過涼后剝皮，然后一切四瓣，整齊地擺在盤中。

4、準備一個小碗，碗里加入蒜末、姜末、青紅椒末和香菜段，再加入一茶勺生抽、一茶勺陳醋、少許香油和白糖，用筷子攪拌均勻。

5、最后把調好的料汁澆在皮蛋上面，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，不腥不澀，嫩滑可口。

涼拌皮蛋的做法小貼士：

1、皮蛋剝皮之前，要先煮一下，去除其腥澀味，但不可煮太長時間，水開煮十秒即可。

2、蒜末、姜末和尖椒末是做涼拌皮蛋不可少的三味調料。

作者：小酥肉美食