涼拌黃瓜

主料：黃瓜1根、花生30克

配料：蒜10克、小米辣3根、香菜1枝、花椒1小把、辣椒面1湯匙、芝麻香油1茶匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、醋2湯匙、白糖1茶匙、鹽2茶匙、食用油適量

涼拌黃瓜的做法步驟：

1、蒜切成末，小米辣切成小圈，香菜洗凈碎待用。

2、黃瓜洗凈，用刀將黃瓜拍裂后切成段狀，兩頭切去。

3、黃瓜段加1茶匙鹽腌制10分鐘，用清水沖去鹽分，瀝去水分，最好再用廚房紙吸去黃瓜表面水分。這樣做出來的拌黃瓜爽脆可口。

4、涼鍋涼油放入花生仁，油不用太多，開小火把花生仁慢炸至八成熟，不斷用鏟翻炒，以免糊了。聽到鍋內發出噼里啪啦的聲音關火，利用油的余溫繼續翻炒至油冷卻。這樣炒出來的花生仁很酥脆。

5、加熱炸花生剩余的油，油溫四成熱放入花椒和小米辣煸香，熗鍋后撈出花椒和小米椒。

6、熱油淋入盛有蒜末、香菜末、辣椒面的碗中，激發出香味。

7、料碗中趁熱加入2湯勺生抽、2湯匙醋、1湯匙蠔油、1茶匙鹽、1茶匙糖、1茶匙芝麻香油攪拌均勻。

8、調味汁完全冷卻后淋在黃瓜上，翻拌均勻放入冰箱冷藏腌制入味，上桌前炸得香脆的花生米拌入黃瓜中即可。美味的涼拌黃瓜就做好了!

涼拌黃瓜的做法小貼士：

1、拍的黃瓜與直接切斷或者切片的黃瓜口味大不一樣，會讓調料更好地被黃瓜吸收，味道更佳。

2、涼拌菜中加些芝麻香油會提升整道菜的香氣和味道，不能少了它。

3、炸好的花生米吃的時候再放入，不然會不香脆的。

4、新鮮的黃瓜青需的刺是硬挺的，發蔫變軟的一般都不新鮮。

作者：因子食味記