涼拌平菇

主料：平菇

配料：蒜，小米辣，香菜

調料：鹽，雞精，白糖，生抽，米醋，辣椒粉，熟芝麻，芝麻香油，花生油

涼拌平菇的做法步驟：

1、把平菇一片片掰開，洗凈。

2、把洗完的平菇撕成小條，這樣便于烹飪入味。

3、起鍋燒水，水開以后下入平菇焯水三到五分鐘。蘑菇不同于其他的菜，一定要焯水時間長一點。這樣才能把平菇煮熟。

4、把平菇撈出來瀝干水分，晾涼，然后還要包上屜布攥一攥，把水分攥干。這樣操作的目的是為了讓平菇更好的入味。因為焯過水的平菇，吸滿了水分，就不會再吸收調料了。只有把它內部的水擠出去，調料的味道才能進去。

5、把兩個小米辣清洗干凈，切成小段。把幾瓣蒜去皮洗凈，剁成碎末。把幾棵香菜洗凈，切成小段。(加入小米辣是為了增加顏色，沒有可以不放。)

6、取一個小碗，碗中加入一大勺熟芝麻和一大勺辣椒粉。

7、起鍋燒油，把花生油燒熱以后，澆在辣椒粉上，激發出香味。制成辣椒油。

8、把平菇，小米辣，蒜末，香菜段和辣椒油都放入拌菜盆中。

9、再加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一小勺米醋，一小勺芝麻香油，一大勺生抽。

10、攪拌均勻，裝盤即可。

作者：愛做飯的米粒