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香煎孜然豆腐

發布時間:2020-12-14 閱讀量: 來源:起碰免費公開97在線視頻 [加入收藏]

香煎孜然豆腐香煎孜然豆腐
香煎孜然豆腐的做法

主料:老豆腐1塊、雞蛋1個、玉米淀粉50克

配料:大蒜2瓣、香蔥1克、孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽20、半勺2克、香醋5克、蠔油10克、白糖2克、鹽1克

香煎孜然豆腐的做法步驟:

1、把準備好的老豆腐切成半厘米厚,三到四厘米左右的方塊裝盤備用,切的時候盡量均勻一些。

香煎孜然豆腐的做法

2、鍋中放水大火燒開,放一勺鹽,然后把豆腐放鍋中2分鐘,目的是去除豆腥味,同時讓豆腐進入一點鹽分,還有就是經過完的豆腐,煎的時候不易碎。

香煎孜然豆腐的做法

3、把煮好的豆腐撈出來放冷水中泡冷,主要是豆腐含蛋白質比較高,高溫的話會粘到一起的,所以要把豆腐泡冷了,然后撈出來把水分瀝干備用。

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4、把大蒜拍碎剁成蒜末放入準備好的小碗中,再放入孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺備用;同時把香蔥切成蔥末備用。

香煎孜然豆腐的做法

香煎孜然豆腐的做法

5、鍋中放一勺油,大火燒至冒煙,然后把熱油澆到調料碗中,分兩次把調料的香味激發出來,放涼后依次放入生抽、老抽、香醋、蠔油、白糖、鹽,攪拌均勻備用。

香煎孜然豆腐的做法

6、我們把雞蛋打入碗中攪拌均勻,同時準備50克左右的玉米淀粉備用。

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7、取平底鍋,放一勺油,把油燒熱,開小火,同時把豆腐塊依次放入淀粉中裹上一層淀粉,然后放入蛋液中裹上一層蛋液,然后放入平底鍋中,用小火煎成金黃色,在煎的過程中,不要著急翻動,等把豆腐煎定型后再翻動,沒有煎定型豆腐易碎。

香煎孜然豆腐的做法

8、把豆腐煎定型、煎成金黃色后,再把它們翻過來接著煎另外一面,把另外一面也煎成金黃色。

香煎孜然豆腐的做法

9、等豆腐兩面都煎成金黃色后,我們把調料汁刷在豆腐表面上,然后再翻面,把所有的調料汁都刷在豆腐上,然后撒上香蔥,關火出鍋裝盤就OK啦!

香煎孜然豆腐的做法

產品圖、味道香辣好吃的“香煎孜然豆腐”制作完成,喜歡的可以試一試哦!味道相當的巴適!

香煎孜然豆腐的做法

香煎孜然豆腐的做法小貼士:

在家也能做路邊小吃“香煎孜然豆腐”,做出來的豆腐外焦里嫩,一點也不比外面賣的差,香辣過癮,味道和口感都相當的不錯,做法相當的簡單,幾步就可以搞定,好吃到流口水,喜歡的可以試一試,就是制作的時候我們要注意這幾點。

1、豆腐要先用鹽開水燙煮2分鐘,這樣能有效去除這豆腥澀味,同時還能改變豆腐質地,更結實,煎的時候不易碎,同時可以讓豆腐提前進入一點鹽分。

2、豆腐焯水后,不能直接下鍋煎,要用過一下涼水,主要是豆腐蛋白質含量比較高,高溫會讓豆腐粘一塊。

3、還有豆腐下鍋的時候,要先裹上一層淀粉,再蘸滿雞蛋液才下鍋油煎,這么做不僅能鎖住豆腐所含的水分,還能使口感更香脆,外焦里嫩,有保護層隔絕包裹著,讓豆腐不易粘鍋,慢煎不碎。

4、油煎過程盡量不要翻動,煎豆腐和煎一樣,油煎過程講究手法與技巧,小火慢煎還不夠,過程也要減少翻動,分鐘弄碎。

5、煎豆腐的時候,剛開始開大火把油燒熱,豆腐下入鍋里面煎的時候,轉入小火慢慢煎,這樣煎出來的豆腐兩面金黃而不糊。

6、做這道菜要用老豆腐,這樣煎出來的豆腐硬實,用嫩豆腐煎不出那種嚼勁,所以在煎豆腐的時候選擇老豆腐,不僅入味,而且煎出來的豆腐很有嚼勁

作者:小貓愛廚房

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