香菇油菜

主料：香菇3個、油菜450克

配料：紅辣椒半截、蒜瓣2顆、一小段蔥，碗中放入半湯匙淀粉，兌成水淀粉，然后另備少量清水，約2湯匙的分量

香菇油菜的做法步驟：

1、將香菇去掉根部，好好清洗一下，然后切成薄片，一旁備用。

2、油菜掰開清洗干凈，濾干水分，然后用刀背將油菜的菜梗拍打上幾下，將菜梗拍軟為止。

3、開火坐鍋，鍋中倒入開水，倒入香菇，水開以后，焯水四十秒，撈出用涼水沖洗一下，濾干水分。

4、鍋中水倒掉，擦干水分，加入兩湯匙食用油，油熱后放入蔥蒜辣椒，用小火炒出香味。

5、調中火，倒入焯好的香菇，翻炒上兩分鐘，直到香菇變軟為止。

6、調大火，倒入油菜，翻炒上兩三下，一邊翻炒一邊倒入備好的兩湯匙清水，繼續用大火翻炒上三四十秒，然后加入三分之一湯匙咸鹽，翻拌均勻。

7、加入少量味精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均勻，關火，出鍋裝盤，香菇油菜就完成了。

香菇油菜鮮香嫩滑，而且作為一道素菜，它的營養也很不錯，因此在飯店里，它也是一道很受歡迎的清淡小菜，家常菜譜上也是少不了它。看起來很簡單的一道菜，既要顏色好看，又要味道可口，也是需要一些小竅門的，下面就總結一下這3個小竅門。

香菇油菜的做法小貼士：

1、炒香菇油菜時，不用焯水也可以做到菜梗和菜葉同時變熟，當然是你必須將菜梗用刀背好好的拍打一下，菜梗拍軟爛了容易做熟，同時也容易入味。

2、油菜是青菜，適合大火快炒，入鍋之前，要調大火，入鍋后，一邊翻炒一邊撒上少量清水，速度要快，這樣做就不需要添加大量的食用油，在保證不費油的情況下，還能讓油菜清脆碧綠。

3、油菜斷生以后，加入一些水淀粉，這樣能讓食材之間的味道連接更緊密，同時也更加入味。

作者：廚小小說美食