家常紅燒肉

主料：五花肉600克

配料：小蔥一小把、生姜一小塊、八角兩顆、桂皮兩小塊、鹽適量、冰糖25克、生抽少許、料酒適量

家常紅燒肉的做法步驟：

1、把五花肉洗凈后切成麻將大小的肉塊備用。

2、把小蔥洗凈切成蔥段，生姜切成薄片，再準備兩顆八角和兩片桂皮備用。

3、鍋里加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋進行焯水，大火煮開后加入少許料酒去腥，繼續煮2分鐘，然后撈出控干水分備用。

4、坐鍋開火，先把炒鍋燒熱至冒煙，然后加入少許食用油潤鍋，接著把焯過水的五花肉塊下入鍋中進行煸炒，把肉塊中多余的油脂煸炒出來，煸炒至表面發黃后盛出備用。

5、鍋里留少許油，然后下入25克冰糖開始炒糖色，把冰糖炒至融化后轉為小火，用勺子不停地攪動，當冰糖出現氣泡，由大氣泡變成密集的小氣泡，并出現焦糖味時，糖色就炒好了。

6、糖色炒好后下入五花肉塊快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、接著加入適量開水，加入蔥段、姜片、八角和桂皮，大火煮開后轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

8、40分鐘后，肉塊已經有八分熟，這個時候加入適量鹽和少許生抽進行調味，繼續燉煮10分鐘左右。

9、最后開大火把鍋里的湯汁收一下，即可出鍋裝盤。收汁不僅會使紅燒肉的顏色更漂亮，還能使其更入味。

家常紅燒肉的做法小貼士：

1、肉塊焯水后還要進行煸炒，炒出肉塊中多余的油脂，這樣燉出的紅燒肉吃起來不膩。

2、做紅燒肉，要等到肉塊燉煮至7-8分熟時再加鹽調味，既不會使肉質發柴，還能使其更入味。

作者：小酥肉美食