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醋溜白菜

發布時間:2020-12-18 閱讀量: 來源:起碰免費公開97在線視頻 [加入收藏]

醋溜白菜醋溜白菜
醋溜白菜的做法

主料:大白菜600克

配料:大蔥一小段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、陳醋一小勺、生抽醬油一小勺、生粉半小勺、鹽少許、白糖少許。

醋溜白菜的做法步驟:

1、把大白菜一片片全部掰下來,用清水沖洗干凈后把水分控干。

醋溜白菜的做法

2、接下來給大白菜進行改刀,把白菜葉子全部撕下來,撕成小片備用;把白菜幫子部位用刀背拍散,然后斜刀切成小片備用。因為白菜幫子這個部位質地比較硬,不容易入味,所以一定要用刀背拍散,然后斜刀切片,這樣做的目的是為了使大白菜更快入味。

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3、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

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4、準備一個小碗,碗里加入一小勺生抽、半小勺生粉、少許鹽和白糖,再加入兩小勺清水,用筷子攪拌均勻,調成料汁。

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5、里加入適量食用油,把油燒熱后下入蔥花、蒜片和干辣椒段香,然后下入一小勺陳醋,接著把白菜幫子快速下鍋,開大火翻。炒白菜想要好吃,醋一定要先下鍋,高溫可以激發出醋香味,揮發醋酸味,使成菜后的口感更香;提前加醋還有一個好處就是可以使白菜的口感更脆爽。

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6、把白菜幫子炒至斷生后下入白菜葉子繼續翻炒。

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7、全部炒至斷生后加入提前調好的料汁,大火快速翻炒兩下,使料汁緊緊地包裹住白菜后即可關火出鍋。因為白菜中的水分含量比較充足,在炒白菜時難免會有水分滲出,所以最后一定要進行勾芡處理,使料汁緊緊地包裹住食材,吃起來更入味。

醋溜白菜的做法

醋溜白菜的做法

醋溜白菜的做法小貼士:

1、白菜改刀時比較重要的一個環節,白菜幫子一定要提前拍散后再切片。

2、炒白菜時,先下入陳醋,再下入白菜翻炒,可以提升這道菜的口感和香味。

3、提前用生粉調好料汁,最后加入鍋中,可以使這道菜不出湯,更加入味。

作者:小酥肉美食

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