醋溜白菜

主料：大白菜600克

配料：大蔥一小段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、陳醋一小勺、生抽醬油一小勺、生粉半小勺、鹽少許、白糖少許。

醋溜白菜的做法步驟：

1、把大白菜一片片全部掰下來，用清水沖洗干凈后把水分控干。

2、接下來給大白菜進行改刀，把白菜葉子全部撕下來，撕成小片備用;把白菜幫子部位用刀背拍散，然后斜刀切成小片備用。因為白菜幫子這個部位質地比較硬，不容易入味，所以一定要用刀背拍散，然后斜刀切片，這樣做的目的是為了使大白菜更快入味。

3、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

4、準備一個小碗，碗里加入一小勺生抽、半小勺生粉、少許鹽和白糖，再加入兩小勺清水，用筷子攪拌均勻，調成料汁。

5、炒鍋里加入適量食用油，把油燒熱后下入蔥花、蒜片和干辣椒段炒香，然后下入一小勺陳醋，接著把白菜幫子快速下鍋，開大火翻炒。炒白菜想要好吃，醋一定要先下鍋，高溫可以激發出醋香味，揮發醋酸味，使成菜后的口感更香;提前加醋還有一個好處就是可以使白菜的口感更脆爽。

6、把白菜幫子炒至斷生后下入白菜葉子繼續翻炒。

7、全部炒至斷生后加入提前調好的料汁，大火快速翻炒兩下，使料汁緊緊地包裹住白菜后即可關火出鍋。因為白菜中的水分含量比較充足，在炒白菜時難免會有水分滲出，所以最后一定要進行勾芡處理，使料汁緊緊地包裹住食材，吃起來更入味。

醋溜白菜的做法小貼士：

1、白菜改刀時比較重要的一個環節，白菜幫子一定要提前拍散后再切片。

2、炒白菜時，先下入陳醋，再下入白菜翻炒，可以提升這道菜的口感和香味。

3、提前用生粉調好料汁，最后加入鍋中，可以使這道菜不出湯，更加入味。

作者：小酥肉美食