家常烙餅

主料：面粉500克

配料：小蔥一小把、食用鹽8克、食用油適量。

家常烙餅的做法步驟：

1、把500克面粉放在面盆中，加入320克70度左右的熱水，先把面粉全部攪拌成面絮，然后下手揉面，把面絮揉成面團后蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在15分鐘左右。烙餅想要柔軟好吃不發硬，和面要用70度左右的熱水，面粉和水的比例為1:0.65左右，這樣保證餅子柔軟的關鍵。

2、把小蔥洗凈后切成蔥花，放在碗中，加入8克鹽攪拌均勻備用。提前用鹽來拌一下蔥花，可以使蔥花的香味得到很好的釋放，做出來的烙餅更香。

3、面團醒面至光滑再次揉面，在案板上撒一些干面粉，把面團放在案板上，用搟面杖搟成0.3厘米厚的薄片。

4、在搟開的面片上面均勻地刷上一層食用油，然后把蔥花均勻地灑在上面。

5、把面片從一頭向另一頭卷起來，收口處要捏合一下，然后切成若干個大小相同的劑子。

6、把分好的劑子兩頭收口捏合，然后立起來按扁。

7、把按扁的劑子用搟面杖搟成0.3厘米厚度的薄餅。

8、圓底鐵鍋中加入適量食用油潤鍋，然后把搟好的薄餅放入鐵鍋中，均勻地攤平，把火力轉為中大火，轉動鐵鍋，使其均勻受熱。

9、把餅子一面烙至金黃酥脆后翻面繼續烙另一面，沿鍋邊再淋入適量食用油，轉動鐵鍋，使食用油均勻地粘附在餅子表面。

10、把餅子烙至兩面全部呈金黃酥脆狀態后即可盛出，繼續操作下一張。

家常烙餅的做法小貼士：

1、烙餅和面要用70度左右的熱水，不要用涼水，也不用滾燙的開水;面粉和水的比例為1:0.65。

2、切好的蔥花和食用鹽提前拌起來，可以使蔥香味更足。

3、用傳統鐵鍋做烙餅，不僅節省時間，而且做出的烙餅口感更酥，吃起來更香。

作者：小酥肉美食