芹菜拌腐竹

主料：腐竹150克、芹菜適量、胡蘿卜少許、水發木耳少許

配料：大蔥一小段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、干花椒少許、鹽適量、陳醋少許、生抽少許、食用油適量。

芹菜拌腐竹的做法步驟：

1、腐竹提前用涼水浸泡3小時以上，腐竹完全泡軟后擠干水分備用。用涼水泡腐竹，雖然時間比較慢，但口感比較好;用熱水泡腐竹，腐竹的口感則比較差。

2、把泡發好的腐竹切成菱形段。

3、把芹菜摘洗干凈切成小段，胡蘿卜洗凈切成小段，水發木耳摘洗干凈備用。

4、把大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段備用。

5、鍋里加入適量清水，水開后加入少許鹽和食用油，接著下入芹菜段、木耳和胡蘿卜段焯水。

6、把配菜焯水至斷生后下入腐竹，燙10秒鐘左右，去除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起撈出。

7、腐竹和配菜撈出后馬上用涼水沖洗，使其完全涼透后控干水分，加入切好的蔥花、蒜末和干辣椒段，再加入適量鹽。

8、鍋里加入適量食用油，涼油下入少許花椒粒，開中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后撈出花椒不要。

9、把花椒油繼續加熱至冒煙，然后把熱油澆在蔥花、蒜末上面，最后加入少許生抽和陳醋，用筷子翻拌均勻即可。

芹菜拌腐竹的做法小貼士：

1、做涼拌腐竹，腐竹不能焯水太長時間，否則會影響口感，只需用熱水浸燙十秒鐘即可。

2、做涼拌腐竹，采用熗拌的方式，可以使這道菜更加好吃入味。

作者：小酥肉美食