虎皮鳳爪

主料：雞爪500克

配料：蒜10克、生姜10克、蔥10克、花椒10粒、八角2個、干紅辣椒3根、冰糖10克、鹽1茶匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許、油適量

虎皮鳳爪的做法步驟：

1、雞爪清水浸泡，清洗干凈，剪去雞指尖。

2、姜切片、蔥切蔥白段和蔥花，蒜去皮切片，干紅辣椒剪成小段待用。

3、雞爪放入冷水鍋中，放入蔥白段、姜這片，倒入1湯匙料酒去腥，開火煮15分鐘，中途揮出浮沫。雞爪煮好撈出不用過水。

4、鍋中多加一些油，雞爪放入油鍋中火炸10-15分鐘，油炸時蓋上鍋蓋，中途用筷子翻動雞爪，直至雞爪炸得焦黑發硬。

5、雞爪撈出，放入事先準備好的冰水中，放入冰箱冷藏4小時以上。

6、這是泡成虎皮狀的雞爪。泡好的雞爪撈出瀝水待用。

7、鍋中加入油，加至四五成熱，放入蒜片、姜片、蔥白段、八角、花椒、干紅辣椒煸炒出香味。

8、放入準備好的雞爪，翻炒均勻。

9、加入2湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、10克冰糖、1茶匙鹽調味，然后翻炒均勻。

10、接著鍋中倒入熱水，沒過雞爪為宜，水沸轉小火燜煮20-30分鐘。

11、大火收濃醬汁，撒少許雞精、蔥花即可，美味的虎皮鳳爪就做好了。

虎皮鳳爪的做法小貼士：

1、雞爪一定要油炸成焦干的狀態，這樣浸泡后的雞爪才能呈現出虎皮狀。

2、炸雞爪的油要多些，剩下的油我會過濾后繼續用來做菜的，不能浪費哦

作者：因子食味記